蛋糕消泡是一個常見的問題，它可能導致蛋糕口感不夠蓬鬆或膨脹不高。造成蛋糕消泡的原因有多個，主要包括：
翻拌次數過多。長時間的攪拌會使麵糊中的氣泡大量被消除。
攪拌手法不正確。如果攪拌手法不正確，不能在短時間內用最少的次數將麵糊拌勻，重複攪拌也會導致麵糊消泡。
蛋白霜打發過度。蛋白霜如果打發過硬，在混合時需要更多次數來消除蛋白塊，這可能導致消泡。
粉類未過篩。加入麵糊時的顆粒結構可能導致消泡。
麵糊在室溫下放置過久。這會使麵糊消泡。
加入的油溫度過低。低溫油可能導致消泡。
此外，蛋糕消泡的原因還有雞蛋分離不徹底、蛋糕配方內水量過大、蛋黃糊太稀等。為了預防蛋糕消泡，可以採取以下措施：
使用冷藏雞蛋，使蛋白和蛋黃更容易分離。
確保打蛋器和打蛋盆中無油無水。
分蛋時確保蛋白中無蛋黃。
在蛋白打發前滴加幾滴檸檬汁或白醋來增加蛋白的穩定性。
攪拌過程中動作迅速但溫柔，從下往上攪拌。