蜂蜜變黑的原因可能包括以下幾種：
氧化反應。蜂蜜中的糖類物質，如葡萄糖和果糖，在接觸空氣後會發生氧化反應，產生麥芽糖等物質，從而導致蜂蜜顏色變黑。
熱處理。加熱蜂蜜時，糖類物質可能發生糖化反應，產生焦糖等物質，使蜂蜜變黑。
水分過多。蜂蜜中水分過多時，可能導致糖類物質分解，產生羥甲基糖等物質，使蜂蜜變黑。
存儲不當。如果蜂蜜暴露在陽光下或存放在潮溼環境中，容易變質，產生有害物質，導致顏色變黑。
花源植物影響。某些花源植物釀製的蜂蜜顏色較深，如蕎麥蜜。
放置時間過長。長時間放置可能導致蜂蜜中產生蟲酶代謝物，使顏色變黑。
受到污染。如與金屬容器接觸後發生氧化作用，或使用不乾淨的容器導致化學物質污染。
摻雜色素或污染物。人爲摻入色素或蜂蜜中混入雜質，如昆蟲、污染物等。
建議定期觀察蜂蜜的狀態，若出現異味、泡沫等異常現象則不宜繼續食用。