死掉的螃蟹確實存在食品安全風險，因為它們容易滋生細菌和病毒，這些微生物會破壞螃蟹的肉質並產生有害物質，如組胺等，這些物質進入人體後可能引發食物中毒，嚴重時甚至可能導致死亡。螃蟹在死亡後，其體內的細胞開始分解，產生有毒物質如乳酸等，這些物質不僅會破壞螃蟹的肉質，還會對人體造成傷害。
即使螃蟹剛死亡時，體內的細菌和病毒還未大量繁殖，高溫烹製也無法完全消除組胺等有害物質的潛在危害。因此，為了保障健康和安全，建議選擇新鮮、活蹦亂跳的螃蟹食用，避免食用死亡超過一個小時的螃蟹。如果購買了活螃蟹，應儘快食用，避免長時間存放，以防螃蟹死亡。