蟠桃和扁桃是兩種不同的水果，它們在樹種、食用部分、果實形狀、果核殼的厚度和硬度、營養價值、價格、外形特徵、食用價值、適用人羣、禁忌等方面有所區別。以下是詳細介紹：
樹種。蟠桃是普通桃樹的變種，屬於水果樹種；扁桃是桃屬植物中的一箇乾果樹種，也是木本油料樹種之一。
食用部分。蟠桃主要食用其果肉，果肉香甜多汁，營養豐富；扁桃主要食用其核仁，核仁香脆可口，營養豐富。
果實形狀。蟠桃果實扁平，非正圓形；扁桃果實扁球形，成熟時外果皮和果肉沿縫合線開裂。
果核殼的厚度和硬度。蟠桃的核小，表面具深刻紋，核殼厚而堅硬；扁桃的果核表面有較深點凹，核殼多薄或中厚。
營養價值。蟠桃富含蛋白質和脂肪，其中含有維生素B1和維生素B2，是製作果脯的上等原料；扁桃含有蛋白質、維生素、有機酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養物質。
價格。蟠桃的價格比扁桃貴很多。
外形特徵。蟠桃的果實較大，直徑約4~5釐米，果皮較薄，呈淡黃色；扁桃的品種有很多，根據品種不同，形狀也不同，核壁較薄，果肉紅色，有光澤，質軟，味甜。
適用人羣。蟠桃一般適用於大部分人羣，但有皮膚病的患者應謹慎食用；扁桃一般適用於大部分人羣。
禁忌。扁桃和蟠桃都具有一些禁忌，例如扁桃不適合扁桃體炎患者食用，蟠桃不適合胃腸功能較差的人羣食用。
此外，蟠桃和扁桃在功效、食用價值、外形特徵等方面也有所區別。