製酒原理

製酒原理主要涉及糖化、發酵兩個過程。具體如下：

糖化過程。澱粉在糖化酶的作用下轉化為可發酵的糖類，如葡萄糖和其他糖類。這一步是釀酒的關鍵，因為酵母需要糖類來產生酒精。

發酵過程。在酵母菌的作用下，糖分被轉化為酒精。這一過程是釀酒過程中產生酒精的階段。

此外，釀酒過程中還會使用到酒麴，其主要含有酵母菌和黴菌等微生物，對原料進行糖化和酒精發酵至關重要。