西京燒是什麼魚

西京燒主要是一種以日本味噌爲主要調味料的日式烹飪方式，可以用來烹飪多種魚類。

最常見的西京燒是使用銀鱈魚，這種魚肉質鮮美，適合這種烹飪方式。除此之外，比目魚和鮁魚（sawara）也是製作西京燒的好選擇，因爲它們的肉質肥美、滑嫩多油。在美國市場，這種魚通常被稱爲sablefish或black cod，而且購買時已經清理過內臟，非常適合製作西京燒。