西湖牛肉羹的家常做法如下：
準備好原材料，包括牛肉、雞蛋、豆腐、香菜、胡蘿蔔、香菇等。
將牛肉洗淨剁成肉糜，加入少許鹽、白鬍椒粉、水澱粉拌勻，醃製20分鐘。
香菜、香菇切碎，胡蘿蔔切丁，豆腐切小丁備用。
鍋中加入清水燒開，放入豆腐丁焯透，撈出控水備用。
起鍋燒油，下入醃好的牛肉丁炒熟，放蔥姜爆香，加入料酒、清水、鹽、味素、雞粉、胡椒粉燒開。
湯汁燒開後，少量多次調入水澱粉，調出自己喜歡的濃度。
淋上雞蛋清，邊攪拌邊加入，形成蛋花。
最後加入香菜末，淋上痲油即可關火裝盤。
注意事項：
牛肉要細細斬成粒，越細越好，這樣煮出的牛肉更鮮嫩不柴。
湯汁的勾芡要濃稠一些，和湯類相比，羹類的粘稠度要略大。
淋雞蛋清時要邊攪拌邊加入，這樣形成的蛋花更漂亮。
以上就是西湖牛肉羹的家常做法，希望對您有幫助！