西紅柿炒雞蛋是一道經典的中式家常菜，做法相對簡單。主要步驟如下：
準備材料。選取兩個熟透的西紅柿，切成大小均勻的小塊或滾刀塊。另外，準備三個雞蛋，加入少許鹽和白醋打散，以增加風味和使雞蛋更加彭松。同時，準備蔥花和蒜末。
西紅柿去皮。將西紅柿頂部劃上十字花刀，用剛燒開的熱水沖泡十幾秒，然後輕鬆去皮。也可以採用在火上燒烤的方式去皮。
炒雞蛋。在鍋中加熱適量的油，將雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面略微定型後，用筷子或鏟子翻炒成小塊，煎至外焦里嫩，然後盛出備用。
炒西紅柿。在鍋中加油，放入蔥花和蒜末炒出香味，然後加入西紅柿塊，可以提前放入少許鹽，以便西紅柿更容易炒出湯汁。加入適量醬油或雞精、白糖調味，以中和西紅柿的酸味。
混合翻炒。將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與西紅柿混合均勻，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。也可以加入一些水澱粉鎖住湯汁。
出鍋。最後撒上一些蔥花，關火起鍋，裝盤即可。
這道菜的關鍵在於選用熟透的西紅柿，這樣更容易炒出汁水，使整道菜口感更好。同時，適量的白糖可以中和西紅柿的酸味，提升整體風味。