活性麵筋粉
谷脘粉，也稱為活性麵筋粉，是一種從小麥中提取的高蛋白聚合物。它的蛋白質含量通常在75%至85%之間，含有多種胺基酸，是一種營養豐富的植物蛋白資源。谷脘粉主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，前者分子量較小、呈球狀、具有較好的延伸性，後者分子量較大、呈纖維狀、具有較強的彈性。當谷脘粉吸水後，能形成具有網路結構的濕麵筋，這種麵筋具有良好的粘彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性以及薄膜成型性。
谷脘粉被廣泛用作食品加工業的基礎原料，在麵包製作中常被添加到專用小麥粉中以提高麵粉的筋性，使麵包獲得更大的體積和更好的內相。此外，它還用於生產麵筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等多種面制食品。谷脘粉的套用不僅限於食品行業，還包括飼料、包裝、服裝等行業。