豆瓣是什麼豆

蠶豆

豆瓣是一種以蠶豆爲主要原料，配以紅辣椒、食用鹽、麪粉等發酵而成的辣醬調料。它主要在四川地區使用，是川菜烹調中不可或缺的調料。豆瓣醬在四川被稱爲豆瓣，而在山東和東北地區，人們通常使用黃豆製作的醬料也稱作豆瓣醬，但這種醬料與四川的豆瓣有所不同。因此，豆瓣主要是以蠶豆爲原料製成的。