豆皮炒韭菜是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備食材，將韭菜洗淨後切成段，豆皮切成絲。
如果擔心豆皮不乾淨，可以先用沸水焯一下，然後過涼水沖洗，這樣處理後的豆皮更加有嚼勁。
蔥、姜切碎，胡蘿蔔切條（可選），乾辣椒切圈（可選）。
熱鍋涼油，先放入蔥姜蒜爆香，再加入胡蘿蔔和豆皮翻炒，加入老抽提色。
接著加入韭菜，大火快炒，期間可以加入鹽、味素或雞精調味。
快熟時，可以撒入蔥花提香，然後裝盤即可。
這道菜色香味俱佳，操作簡單，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。在炒制韭菜時，注意不要炒得太老，保持韭菜的嫩綠色和鮮味。