豆腐出水通常指的是豆腐在烹飪過程中流失水分，變得鬆散或碎裂。爲了減少這種情況，可以採取以下步驟：
挑選豆腐：選擇質地細膩、口感柔軟的豆腐，嫩豆腐更適合吸收調味料，而老豆腐適合煎炸或燉煮。
準備焯水工具：準備一箇大鍋和足夠的清水，可以在水中加入一些鹽以提升豆腐的味道。
切豆腐：將豆腐切成適當大小的塊狀，這樣更容易進行焯水處理。
焯水的溫度和時間：將鍋中的水煮沸，然後將豆腐塊輕輕放入熱水中，焯水時間通常爲1-2分鐘，不宜過長。如果需要更加緊實的口感，可以稍微延長焯水時間。
撈出豆腐：使用漏勺或筷子輕輕地將焯好的豆腐撈出，並用冷水沖洗一下，使其快速冷卻。
濾幹水分：將焯好的豆腐塊放在廚房紙巾或乾淨的毛巾上，輕輕拍幹表面的水分。
烹飪豆腐：焯水後的豆腐可以用來炒菜、煮湯、燒烤等多種烹飪方式，它們更容易入味，口感也更好。
此外，還有一種方法是在做豆腐前，將豆腐放入鹽水中泡30分鐘，然後再用熱水焯一下，這樣可以防止豆腐在烹飪過程中碎裂。正確的焯豆腐方法是，將豆腐切成大小一致的小塊，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中。