製作鹵豬肉的步驟如下：
選用豬肉。選擇豬肉的部位，如五花肉、前腿肉或豬腱子肉，確保肉質適宜滷製。
初步處理。將豬肉洗淨後，放入冷水中，加入蔥、姜和米酒去除腥味，煮沸後約10分鐘撈出，再用熱水清洗以去除油沫和雜質。
香料準備。準備香辛料，如乾辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、豆蔻、冰糖、蔥、姜、蒜等，這些香料可以提前用熱水泡幾分鐘。
炒制豬肉。用少量油小火炒肉，加入薑片、食用油和冰糖，直到肉表面微黃。
煮製。將炒好的肉和香料放入開水中，加入適量的鹽和醬油，中火煮沸後轉小火慢燉，滷製時間大約為40分鐘到1小時，直到肉質軟硬適中。
浸泡。滷製完成後，將肉在滷水中浸泡一段時間（約2小時），以便更好地吸收滷水的味道。
切片裝盤。食用前將滷肉切片裝盤，可搭配雞蛋、辣椒油等製作蘸料。
提示：
滷水的味道可以根據個人口味調整，如增加或減少香料的種類和數量。
滷製過程中可以根據需要調整火力大小和滷製時間，以達到理想的口感。
滷製完成後，可以將滷水留下次使用，使滷肉味道更加濃郁。