走油蹄膀是一種美味的菜餚，其製作過程通常包括以下步驟：
將蹄膀徹底清洗乾淨，去除毛髮和多餘脂肪。
將蹄膀放入冷水中，加入蔥、姜、黃酒等調料，大火燒開後轉小火煮至肉質軟化，通常需要煮至八成熟。
煮熟的蹄膀撈出後，瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾。
在肉皮上均勻插孔，深度約肉皮厚度的三分之二，有助於去除更多油脂並使肉皮更美觀。
抹上蜂蜜和少許生抽，以增加肉皮的光澤和風味。
將蹄膀放入適量食用油中炸制，直到肉皮金黃且酥脆。
炸好後，立即將蹄膀放入冷水中浸泡，直至肉皮起皺。
在炒鍋中加入少量油，放入蔥、姜、八角、桂皮等調料煸炒出香味，然後加入肉湯、醬油、糖等調味料。
將蹄膀放入鍋中，加入這些調味料一起煮，直到蹄膀變得非常酥軟。
最後，將煮好的蹄膀撈出，瀝去多餘的湯汁，與煸炒過的菜心一起擺盤，即可享用。