跳水泡菜是一種簡單又美味的家常小菜，其製作方法如下：
準備原材料。根據個人喜好選擇蔬菜，常見的蔬菜有蘿蔔、仔姜、洋蔥、青紅椒、萵筍、芹菜等。
初步加工。將選好的蔬菜切成小條或片狀，用適量食用鹽和白糖拌勻，醃製20分鐘，以去除生味和多餘水分。
製作泡菜水。準備一些輔料，如大蒜、生薑、香菜、桂皮、八角、三奈、青花椒、大紅浙醋、白醋、味素和糯米甜酒。將這些輔料放入鍋中，加入純淨水，攪拌均勻，中途可適量加入純淨水。
加入蔬菜。將醃製好的蔬菜放入乾淨的玻璃罐或罈子中，然後將調好的泡菜水倒入，確保水完全沒過蔬菜。
密封和保存。在泡菜罈沿口加滿水密封，放置陰涼處讓其自然發酵。注意，製作過程中必須保證所有工具和容器無油無水，以防泡菜變質。
食用。泡製6個小時後即可食用，此時的跳水泡菜酸辣適中，清脆爽口。
跳水泡菜的關鍵在於蔬菜的選擇和泡菜水的調製，可以根據個人口味適當調整配料的種類和比例。