跳水蛙是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備食材。新鮮牛蛙適量，泡山椒、泡姜、蒜瓣、老薑、小米椒、青花椒、二荊條、小蔥等。
處理牛蛙。將牛蛙清洗乾淨，切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃製，加入適量的白糖、鹽、胡椒粉、黃酒和蔥薑汁，醃製20分鐘。
準備輔料。小蔥切成蔥花，香菜、小米椒、嫩薑切成小段或絲，蒜瓣切成顆粒。
炒制調料。鍋中加油，放入乾辣椒節、花椒爆香，加入豆芽爆炒後鋪在盤底。
炒制牛蛙。鍋中加油，油溫五成熱時下入牛蛙大火快速翻炒一分鐘，撈出備用。
煮製牛蛙。鍋中加適量清水熬出味道，加入味素、雞精、白糖調味，然後加入牛蛙小火慢煮，蓋上鍋蓋煮更快入味。
調味。起鍋前加入藤椒油、蔥花等調味料。
裝盤。將煮好的牛蛙和湯汁倒入盤中，撒上蔥花和香菜即可。
這只是跳水蛙的一種常見做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。