「辟穀」是一種源自中國古代的養生方法，具體來說，辟穀指的是在一段時間內，通常為數天至數周，通過攝取極少量的食物或者完全不攝取食物，以調整身體狀態和促進內源性排毒。
在辟穀實踐中，人們可能會完全停止攝入普通食物，只靠水或其他非固體食物來維持生命，這種方法被視為一種修行方式，旨在幫助人們淨化身體、提高意識和精神的境界。同時，「辟穀」也被稱為卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等，其源自方仙家養生中的「不食五穀」，即不吃五穀雜糧，而以藥食等其他之物充腹，或在一定時間內斷食。
雖然辟穀在某些文化中被認為有助於減肥和養生，但現代醫學觀點指出，長時間的斷食可能導致身體健康問題，包括營養吸收不足、身體代謝紊亂等。因此，嘗試辟穀的人應該在專業醫療監督下進行，以確保健康安全。