辣子炒肉的做法如下：
準備食材，包括辣椒、五花肉、大蒜等。辣椒可以選擇杭椒、螺絲椒或薄皮青椒，洗淨後切成小滾刀塊。五花肉切成厚厚的薄片，瘦肉也切成薄片，並加鹽、胡椒粉、蚝油、老抽、乾澱粉和適量清水醃製上勁。大蒜拍一下備用。
鍋中不放油，下入辣椒和少許食鹽，開小火煸炒，炒乾辣椒的水分。炒到辣椒發煙的狀態後盛出備用。
鍋中下入五花肉煸炒，炒出肥油。再將醃好的瘦肉片下入鍋中，快速炒熟炒香。然後下入大蒜和豆豉，繼續炒出香味。
下入提前炒好的辣椒，加點生抽提香。開大火翻炒均勻，起鍋之前淋點鍋邊醋增加香味。快速翻炒幾下後就可以出鍋裝盤了。
注意，做辣子炒肉時可以根據個人口味調整調料的用量，也可以嘗試其他不同的辣子炒肉做法，以獲得更多樣化的口感體驗。