辣椒炒五花肉的做法如下：
準備一塊五花肉，用冷水下鍋，加入料酒去腥味。待水煮開後，去除浮沫，加入蔥姜，小火煮20分鐘。
準備一些小辣椒，斜刀切片。拍幾瓣大蒜，切成兩刀。一小塊生薑拍扁後切碎，並準備一些豆豉。
煮好的五花肉用筷子能插透，晾涼後切成薄片備用。
鍋中不放油，加入辣椒和少許鹽，煸炒至辣椒軟並出水。
鍋中留底油，油熱後加入小料（大蒜、姜、豆豉）煸炒。
將煮好的五花肉回鍋，大火快速翻炒，加入料酒和少許老抽繼續翻炒。
調味加入適量食鹽、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。
加入辣椒和五花肉一起翻炒均勻，淋入生抽，繼續大火翻炒一會兒。
翻炒至味道融合後即可出鍋裝盤。
這是一種家常做法，可以根據個人口味調整配料和調味品的用量。