辣椒紅是什麼

辣椒紅色素或辣椒油樹脂

辣椒紅，也被稱為辣椒紅色素或辣椒油樹脂，是從成熟的紅辣椒果實中提取的一種天然四萜類橙紅色色素，屬於類胡蘿蔔素類色素。

辣椒紅的主要著色成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%到60%，其中的極性較小的黃色組分主要為β-胡蘿蔔素和玉米黃質，具有維生素A的活性。辣椒紅被廣泛套用於食品、藥品、化妝品等行業，作為天然著色劑使用。儘管它來源於辣椒，但辣椒紅本身並不是辣椒或辣椒的某個品種，而是一種色素。