辣疙瘩菜是一種以辣疙瘩為主要原料的菜餚，辣疙瘩學名根用芥菜，是一種長在地底下的蔬菜，因其形狀類似圓球而底部長有鬚根，看起來像一個疙瘩，故得名辣疙瘩。這種蔬菜原產於中國，主要種植區域包括河南、山東等地。
辣疙瘩可以生食、炒食或醃製，其中醃製的辣鹹菜是河南地區非常受歡迎的一種食品。辣疙瘩鹹菜具有獨特的口感和風味，可以直接食用或搭配其他食材一起烹飪。除了醃製，辣疙瘩還可以和蘿蔔等蔬菜一起製作成辣菜，具有特別的風味。例如，將辣疙瘩和蘿蔔切成絲，加入調味料和香油涼拌，或者將辣疙瘩絲炒至七分熟後與蘿蔔絲混合，加入適量鹽攪拌均勻後悶上十幾分鐘。
此外，辣疙瘩還含有豐富的食物纖維和硫代葡萄糖甙等成分，具有解毒消腫、防癌抗癌、下氣消食、利尿除濕等功效。適宜一般人群食用，尤其適合便秘和眼科患者等作為食療佳品。需要注意的是，熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食用芥菜。