酒店毛利率的計算方法因不同部門而異，餐飲部的毛利率計算和客房部的毛利率計算各不相同。以下是兩種部門的具體介紹：
餐飲部的毛利率計算。餐飲毛利率等於營業收入減去原材料成本，再除以營業收入，乘以100%。這個比率顯示了餐飲部門通過銷售產品和提供服務實現的收入中，扣除直接原材料成本後的利潤水平。
客房部的毛利率計算。客房毛利率等於客房收入減去客房成本，再除以客房收入，乘以100%。這裡的客房成本包括清潔費、維修費、水電費等與客房出租直接相關的成本。
通過這些計算，可以了解酒店各部門在扣除直接成本後的盈利情況，進而做出更有效的經營和成本控制決策。