酒醋的製作方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備原料。通常使用米糠、麩皮、大曲、醋酸液和食鹽等。
浸泡和蒸煮。將固態原料混合後用水浸泡24小時，然後加適量水蒸煮至熟爛。
糖化和酒精發酵。蒸煮後的原料晾開後加入大曲和酵母液，攪拌均勻後裝缸，保持溫度在25~30°C，進行糖化和酒精發酵。
醋酸發酵。酒精發酵完成後，加入輔料進行醋酸發酵，控制溫度在40°C左右，持續約一周，直到醋酸生成。
後處理。醋酸發酵完成後，過濾和滅菌，得到成品酒醋。
此外，也可以使用食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。