酥肉是一道美味的傳統菜餚，主要以豬肉為原料，製作過程主要包括切肉、醃製、掛糊和油炸。以下是詳細的製作步驟：
選擇豬肉。通常使用五花肉或裡脊肉，將其切成約一厘米厚的片，然後改刀切成一厘米左右的長條。
醃製。將切好的肉放入大碗中，加入適量的食用鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒等調味料，用手充分抓拌均勻，讓肉充分吸收調味料，一般醃製20至30分鐘。
準備麵糊。在一個碗中加入紅薯澱粉（或麵粉）、雞蛋、少許鹽和胡椒粉，如果需要可以加入啤酒或水調整麵糊的稀稠度，調成類似優酪乳狀的粘稠度。
掛糊。將醃製好的肉條逐個放入麵糊中，確保每根肉條都均勻裹上麵糊。
油炸。鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱（或七成熱，具體溫度可用筷子測試），逐個放入裹好的肉條，油炸至金黃色，中途可翻動以確保受熱均勻，第一遍炸至定型後，撈出控油，待油溫升高後，復炸一遍，使酥肉更加酥脆。
出鍋。炸好的酥肉可以撒上蔥花、香菜等增加風味，也可以直接食用或搭配其他菜餚。
根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。此外，選擇紅薯澱粉可以使酥肉更加酥脆。