酵素有酒味

酵素有酒味的原因主要是其在發酵過程中產生了酒精。

酵素是通過植物、菌類等為原料，經微生物發酵後製得的，這個過程中不僅會產生生物大分子蛋白質（屬於酶類），還會逐漸產生酒精。不同的蔬菜、水果製成的酵素，產生的酒精量會有所不同。大多數酵素髮酵後會在30天左右開始產生酒精味。這種酒味的產生是正常現象，只要酵素中沒有臭味或者沒有變得灰黑壞死，就可以認為酵素是安全的。