酸菜的保存方法有多種，可以根據個人需求和條件選擇合適的方式。以下是一些常見的酸菜保存方法：
冷凍保存。將酸菜清洗乾淨，切成絲（有人選擇不切，直接整顆冷凍），放入保鮮袋中，加入少量涼水，然後密封並放入冰櫃冷凍。這種方法可以保證酸菜的水分不流失，保持脆感。食用時不需要徹底解凍，直接從冰櫃取出使用。
真空包裝。將酸菜放入真空袋中，排除空氣後密封保存。這種方法可以有效延長酸菜的保存時間，防止外界污染。
低溫保存。將酸菜放入冰櫃中低溫保存，可以延緩細菌和黴菌的生長。注意將酸菜與其他易變質食品分開存放，避免互相影響。
曬乾保存。將酸菜曬乾，去除其中的水分，減少細菌和黴菌的滋生。曬乾後的酸菜可以放在陰涼通風處保存。
醃製保存。將酸菜放入鹽水中醃製一段時間，然後放入密封容器中保存。這種方法可以抑制細菌和黴菌的生長。
罐頭瓶保存。將酸菜清洗乾淨後切成絲，裝入乾燥的罐頭瓶中，瓶口不要擰得太緊，然後進行蒸製處理，使瓶蓋密封。這種方法適用於短期內的保存。
醃製成餡。將酸菜清洗乾淨後切成絲或餡，直接裝入保鮮袋中保存。在每袋酸菜餡裡面加入少量鹽，可以防止凍得太實。
每種方法都有其特點，可以根據實際需要和條件選擇適合的保存方式。在保存過程中，還應注意衛生和安全，避免酸菜受到污染。