炒酸菜豬肚的做法主要包括以下步驟：
豬肚的處理。首先，將豬肚清洗乾淨，使用麪粉和白醋去除髒東西和異味。將豬肚放入冷水中，加入生薑、蔥段和料酒去腥，煮沸後撇去浮沫，再煮兩分鐘。然後，將豬肚轉入高壓鍋中，加入胡椒，上汽後燜煮15分鐘。
準備配料。酸菜斜刀切片，大蔥切圈，青紅辣椒對半切開，去除內心切菱形狀，生薑切成絲。
炒制。時間到後，降壓開蓋，撈出豬肚並切片。在鍋中燒油，放入薑絲、蔥圈煸炒，再放入酸菜爆炒。接着，加入豬肚，保持大火翻炒，加入鹽、雞粉、少許陳醋調味。
出鍋。最後加入青紅辣椒，勾芡後即可出鍋裝盤。