醃泡菜是一種將蔬菜通過乳酸發酵製成的食品，常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩薑、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。醃製泡菜的過程主要包括準備食材、醃製、調味和密封發酵，具體過程如下：
準備食材。選擇喜歡的蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜等，並準備適量的食鹽、白糖、白醋等調料。
醃製。將蔬菜切成條或段，加入食鹽醃製一小時左右，讓食材出湯。
調味。加入適量的白糖、白醋、辣椒麵、白酒等調料，攪拌均勻。
密封發酵。將調味後的蔬菜放入乾淨的密封罐中，倒入醃製的湯汁，確保完全覆蓋蔬菜，然後在室溫下密封發酵。
需要注意的是，醃製泡菜的過程中要確保容器和手部乾燥無水無油，以避免污染。此外，泡菜中的食鹽含量通常為2%到4%，屬於低鹽食品。