製作醃肉的方法有多種，可以根據個人口味和食材選擇不同的做法。以下是幾種常見的做法：
傳統醃肉。將新鮮豬肉切成小塊，用噴槍去毛去腥，浸泡在清水中兩三個小時去血水。在肉中加入香料如八角、花椒、白芷、小茴香等，增香去腥。加入料酒、生抽、冰糖等調味，中小火燉煮四十五分鐘。燉好後，用麥芽糖或蜂蜜水塗抹上色，然後炸至金黃。將炸好的肉放入用高度白酒擦拭過的乾淨罈子中，一層肉一層鹽，最後倒入足夠的油沒過豬肉，封油後醃製。
豆豉炒醃肉。將醃肉切片，與豆豉、花椒、蒜、生薑等一起炒制。加入料酒、生抽等調味料，直至肉熟透即可。
角瓜炒醃肉。先將醃肉切片炸熟，然後加入蔥花和切薄的角瓜（西葫蘆）翻炒，調味後即可出鍋。
醃肉大白菜湯。將鹹肉、火腿、大白菜、水發冬粉等材料煮成湯，加入白鬍椒粉和芝痲油調味。
自然風乾醃肉。將五花肉或肘子肉切塊，用辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽等香料醃製後風乾。食用前蒸煮，不推薦水煮以免損失香味。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材選擇合適的做法。