製作醃臘肉的方法如下：
選材。選擇新鮮的五花肉，切成2~3釐米寬的長條，避免用水清洗，可以用高度白酒清洗肉條，以殺菌去味。
醃製。將鹽與花椒、八角、桂皮、香葉等香料一起慢炒至鹽微黃，然後冷卻。將冷卻後的鹽與生抽、老抽、味極鮮等調料混合，塗抹在肉上。確保鹽均勻塗抹在肉的每個部分。將肉與剩餘的鹽和調料一起放入盆中，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏醃製3~4天，每天翻動一次。
晾曬。醃製好的臘肉用開水燙幾秒清洗乾淨，然後掛在陽臺或其他通風陽光充足的地方晾曬。視天氣和溫度情況，晾曬幾天直至肉質風乾且不硬。
儲存。晾曬好的臘肉切塊放冰箱冷藏，隨喫隨取。臘肉應存放在陰涼通風處，避免潮溼和直接陽光照射。
此外，在醃製過程中，還可以根據個人口味添加其他調料，如白糖、薑片、蠔油等，以增加風味。