醃製香菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統方法。首先將香菜徹底清洗乾淨，去除黃葉和爛葉，從中間切斷，控乾水分。準備蔥和辣椒麵，蔥洗淨後切半，用鹽水醃5到6小時。用開水泡辣椒麵，姜和蒜搗成末，加入調味料調勻。取出醃好的香菜和蔥，用清水洗兩遍，控乾水分後放入大盆中。將調味料與香菜和蔥攪拌均勻，放入壇內，用石頭壓緊，1周後即可食用。
快捷方法。準備洗淨的香菜，切成長段。準備蒜片、小米辣（可選），與香菜放入盆中，加1克食鹽和1克白糖攪拌，醃製15分鐘。醃製後，用冷卻的湯汁淋在香菜上攪拌均勻。將香菜和湯汁放入無水無油的容器內，蓋上保鮮膜或蓋子，密封冷藏一晚上。
複雜方法。將香菜洗淨後控乾水分，切成段放入盆中。準備辣椒麵、芝痲、五香面、小米辣等調料。將香菜和調料攪拌均勻後放入密封玻璃瓶中，冷藏儲存。
特殊風味法。使用紅辣椒、大蒜切片和香菜一起剁碎，裝在一起備用。另取一鍋加入香料炒出香味，加入生抽和香醋煮開，撈出香料後晾涼。香菜盆中加入鹽和白糖，抓拌均勻後裝入無水無油的玻璃瓶中，倒入晾涼的料汁，密封冷藏。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和需要的用途選擇合適的醃製方法。