醋寶是一種在傳統釀醋過程中自然產生的現象，主要由醋酸菌及其代謝產物組成。
在釀醋過程中，醋酸菌將酒精氧化成醋酸，同時消耗醋缸裏的糖類物質，如葡萄糖和果糖，產生多糖。這些多糖有些可以溶解在醋中，有些則不溶，形成類似“肉”的固體物質，即醋寶。醋寶的成分相對簡單，主要由醋酸菌和其代謝物組成，與市場上購買的經過巴氏消毒處理的醋不同，自然產生的醋寶對人體無害，在某些文化中被視爲一種有益的健康食品。
醋寶的形成需要特定的環境和條件，如溫暖的環境和未被工業化處理的原料。在陝西、山西等地的傳統釀醋作坊中，醋寶被視爲一種自然現象。醋寶的食用方式多樣，如泡水、涼拌或生喫，具有獨特的風味和口感。