選擇醋時，可以考慮以下幾個方面：
發酵方法。首選固態發酵的醋，這種醋通常採用純糧食製成，經過制曲、發酵等過程釀造而成，顏色較深，呈琥珀色或紅棕色。這種醋營養豐富，味道醇厚，且含有更多的氨基酸和風味物質。搖晃後產生的泡沫越多、越持久，通常意味着醋的質量更好。
產品標準號。選擇產品標準號爲GB/T18187的醋，這是符合國家標準的食醋。還有地方標準，如GB/T19777是山西老陳醋的標準，GB/T18623是鎮江香醋的生產標準。
總酸度。普通標準食醋的總酸度應大於3.5克/100毫升。如果總酸度低於這個標準，則可能是甜醋或調味汁。總酸度越高，通常意味着醋的品質越好，一般大於6克/100毫升被認爲是高品質的醋。