野苦菜的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
涼拌苦菜。清洗苦菜並切掉根部，在沸水中焯水1~2分鐘後放入涼水中過涼，擠乾水分後切成適當長度。在一個小盆中加入適量醬油、米醋、砂糖、鹽和蒜泥，然後拌入苦菜，加入一點香油調味後拌勻即可。
苦菜煎雞蛋。清洗苦菜並切碎，與打好的雞蛋混合，加入適量的鹽和蔥末，然後在平底鍋中煎至兩面金黃。
苦菜炒肉。清洗苦菜並在沸水中焯水，熱鍋加油，先炒香五花肉，再加入苦菜翻炒，加入適量的鹽和醬油調味。
苦菜湯。清洗苦菜並在沸水中焯水，然後放入高湯中煮沸，可以加入一些肉類或豆腐增加口感，最後加入鹽和胡椒粉調味。
苦菜包餃子。清洗苦菜並切碎，與豬肉末、蔥花、薑末混合，加入適量鹽、醬油調味，用餃子皮包成餃子，煮熟即可。
這些方法都能很好地利用野苦菜的風味，使其成為美味健康的菜餚。