醃製金針菇的方法有多種，例如：
基礎醃製法。將金針菇的根部切掉，撕成小朵，清洗後瀝乾水分，放入碗中，加入適量鹽拌勻，醃製15分鐘，擰乾水分後備用。
蒜蓉花椒法。將金針菇根部剪掉，撕成小條，煮熟後過涼水，擠乾水分，加入蒜蓉和其他配料拌勻，用熱油爆香花椒和大料，將油倒入金針菇中，攪拌均勻後放入冰櫃醃製。
鹹菜法。處理金針菇後，用開水焯一下，撈出後過涼水，擠乾水分，製作調味料（辣椒醬、白糖、味素、鹽、蒜蓉），將調味料與金針菇拌勻。
調味汁法。將金針菇煮熟後瀝乾，與調味汁（砂糖、醬油、水、蚝油、醋、高湯粉、辣椒片、芝痲油、蔥花）拌勻，冷藏醃漬。
椒鹽法。將金針菇切片或撕成條，加入食鹽、胡椒粉和植物油拌勻，醃製10分鐘後，裹上澱粉、雞蛋液和麵包糠，油炸至金黃酥脆。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和所需風味選擇合適的醃製方式。