開新鐵鍋的步驟如下：
清洗。使用溫水和少量洗潔精清洗新鐵鍋，去除防鏽油和雜質，不要使用金屬刷以免損傷塗層。
擦乾。用清水沖洗乾淨後，用抹布或廚房紙巾擦乾水分，確保鍋內外乾燥。
加熱處理。將鐵鍋放在火上加熱，確保水分完全蒸發，中小火烘乾即可，避免大火。
塗抹食用油。待鍋冷卻後，塗抹一層食用油，覆蓋鍋的內外表面，包括鍋柄。
加熱油膜。將塗油後的鐵鍋放回火上，用小火加熱，直到油膜開始形成，觀察到鍋內冒煙。
冷卻與擦拭。關火後，讓鍋自然冷卻，再次用紙巾擦去多餘的油脂。
重複處理。重複以上塗抹食用油和加熱冷卻的過程，通常重複3~5次，確保油膜形成且鍋體自然冷卻。
測試及使用。開鍋完成後，初次使用時儘量烹飪含油量高的食物，避免煮含酸性強的食物。
此外，有些方法還建議在開鍋過程中使用豬油和肥豬肉來進一步養護鐵鍋。這些步驟有助於準備鐵鍋表面，使其在使用時不易生鏽，也能提升烹飪體驗。