柑橘類水果的果皮
陳皮是由柑橘類水果的果皮經過乾燥處理後得到的乾性果皮，其原料主要包括桔子皮、橙子皮、柚子皮等。不同地區的柑橘品種和產地不同，製作出的陳皮也有所差異，其中最有名的陳皮產地是廣東新會。新會陳皮採用的是地區獨有的品種“茶枝柑”（也稱新會大紅柑），其果皮薄油厚，香氣十足，是製作陳皮的絕佳原料。
陳皮的製作方法包括選擇成熟、完整、無病蟲害的柑橘類果實，剝皮後曬乾水分，然後進行蒸制和烤制等關鍵步驟，最後儲存於密封容器中，並放在通風乾燥的地方陳化。儲存時間越長，陳皮的質量和價值就越高。
陳皮具有豐富的文化內涵和食用價值，除了作爲中藥材使用外，還可以用來煲湯、燉肉和作爲滷料等，是中國傳統美食的重要組成部分。陳皮的功效主要包括健脾開胃、消氣止吐以及治療咳嗽痰多等作用。