陳醋和香醋的區別主要體現在以下幾個方面：
原料：陳醋是以高粱爲主要原料，通過大麴發酵等工藝製成的；而香醋則是以糯米爲主要原料，經過小曲發酵等工藝製成的。
顏色與外觀：陳醋的顏色比較深，通常爲深褐色或烏黑色；香醋的顏色則相對較淺，呈現出紅棕色或淡黃色。陳醋的質地較爲濃稠，而香醋則相對清爽。
味道與口感：陳醋的酸度較高，酸味濃烈，同時帶有一種獨特的醬香味；香醋的酸度較低，酸味柔和，帶有一種清香的米香味，且甜度較高，有一定的甜味。
烹飪用途：陳醋因其濃烈的酸味和顏色，常用於炒菜、燉菜等需要突出酸味和顏色的菜餚中；而香醋則因其清爽的口感和香氣，更適合用於涼拌菜或烹製海鮮等菜餚，能夠提味增香。
此外，兩者在營養價值和日常生活中的應用也有所不同。例如，陳醋可以用於降低血壓、預防心血管疾病等；而香醋則可以用於預防感冒、增強免疫力等。在美容護膚方面，兩者都具有一定的功效，如軟化角質層、保溼肌膚等。
總的來說，陳醋和香醋各有其獨特的特點和用途，在使用時可以根據食材和烹飪需求進行選擇。