雉肉是一種美味的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的烹飪方法：
炒制雉肉。首先將雉肉解凍並洗淨，切成丁，用生抽、黃酒、澱粉和白糖醃製半小時。準備辣椒、姜、蒜切片，蔥切段。在熱鍋中加入花生油和豬油燒熱，放薑片煸炒出香味，再放入雉肉丁煸炒，炒至變色後轉小火，加鹽和老抽上色，可適當加些熱水防止糊鍋。炒約七八分鐘，加入蒜和蔥翻炒兩分鐘，最後放入辣椒略炒後即可出鍋。
紅燒野雞。將野雞塊焯水去血水和雜質。熱鍋涼油，加蔥姜蒜爆香，放入野雞塊煸炒至金黃色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖等調料，加適量水，大火燒開後轉小火慢燉。待湯汁濃稠後，加入青椒、紅椒等配菜，稍微翻炒即可出鍋。
清蒸野雞。將野雞塊醃製10-15分鐘，加入鹽、胡椒粉、生薑絲、蔥段等調料。在碗中加適量清水，將野雞塊放入蒸鍋中，用中火蒸15-20分鐘。取出後撒上蔥花、香菜等配菜即可。
烤制野雞。將野雞塊醃製30分鐘，加入鹽、胡椒粉、蜂蜜、生抽等調料。將醃製好的野雞塊放入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以200度烤制20-25分鐘。取出後撒上蔥花、香菜等配菜即可享用。
這些方法都能充分展現雉肉的風味，可以根據個人口味選擇適合的烹飪方式。