雕刻的方法包括多種技術，主要可以分為以下幾類：
陰雕（凹雕）。這種方法是在平面上製作凹下去的圖案或文字，常見於印章和某些裝飾品。
浮雕。這種技術在平面上創造出突起的造型，通過壓縮處理作品，利用透視等因素表現三維空間。根據表面凸出的程度，浮雕可以分為高浮雕和淺浮雕。
圓雕（立體雕）。這種技術允許從多個角度欣賞作品，是三維立體的雕刻造型，要求雕刻者從前、後、左、右、上、中、下全方位進行雕刻。
透雕。透雕是在浮雕的基礎上，鏤空背景部分，形成單面或雙面的雕刻，具有強烈的視覺衝擊力。
線雕。這種技術在玉器表面使用單線來表現圖案，適合雕刻極細的文字或圖案。
俏色雕。俏色雕利用玉石的顏色、皮色、紋理進行創作，使作品具有天然和諧之感。
此外，還有一些特定的雕刻技術，如玉雕的「切、磋、琢、磨」方法和木雕的具體步驟（如選料、開料、打胚、細刻、打磨精修和上油）。這些方法展示了不同材料和主題雕刻的獨特性和複雜性。