炒雞塊是一道美味的家常菜，有多種做法。以下是一種常見的做法：
準備雞腿或雞胸肉，切成小塊。用料酒、生抽、鹽、糖和澱粉醃製15分鐘。
準備青椒、乾辣椒切塊，蔥姜蒜切末。
熱鍋加油，將醃製好的雞塊倒入鍋中，快速翻炒至變色，然後撈出備用。
鍋中再加油，加入蔥姜蒜和乾辣椒煸炒出香味。
將雞塊和青椒倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入鹽、生抽、糖等調料，翻炒均勻即可出鍋。
另一種做法是：
將雞塊用料酒、鹽、生抽、糖、澱粉醃製15分鐘。
鍋中加油，熱後放入雞塊，煸炒至金黃色。
加入蔥姜蒜、乾辣椒等調料，繼續翻炒。
最後加入青椒塊，快速翻炒均勻，調味後即可出鍋。
炒雞塊的關鍵在於先將雞塊炒至金黃，再加入調料和配菜翻炒，以充分釋放雞肉的香味。