燉雞湯美味的關鍵在於選用新鮮材料、正確的烹飪方法和適當的調味。以下是燉雞湯的步驟：
選用新鮮材料。選擇老母雞或烏雞，因爲它們的肉質更鮮嫩。可以添加雞爪或雞骨增加口感和鮮味。同時，加入胡蘿蔔、玉米、枸杞等新鮮蔬菜，豐富口感和營養。
焯水處理。將雞肉涼水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮三到五分鐘。
炒香。將鍋燒熱，加入油和蔥薑蒜煸炒出香味，再加入雞肉炒至微微發黃。
燉煮。將炒好的雞肉放入砂鍋，加入足量熱水和幾片生薑，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮時間至少在2-3個小時以上，使雞肉充分煮爛，湯汁濃郁。
調味。燉雞湯時，可以適量加入鹽、薑片、料酒等提味，但注意調味料要適量，避免過鹹或過辣。
保持湯麪清澈。燉煮過程中要及時撇去浮沫和湯麪的雜質，以保持湯的清澈透明。
加入藥材。可以加入一些中草藥，如枸杞、黃芪、黨蔘等，增強湯的滋補功效。
慢燉提香。小火煲清湯，大火煲濃湯，使雞湯更加香濃。
最後調味。燉雞湯時，雞油可以先留着，最後喝的時候根據個人口味決定是否撇去。
按照這些步驟，可以燉出美味又滋補的雞湯。