雞蛋粉是一種以新鮮雞蛋爲原料，經過多道工序加工而成的粉末狀食品。
雞蛋粉可以分爲全蛋粉、蛋黃粉和蛋清粉三種類型，全蛋粉包含雞蛋的全部成分，蛋黃粉富含卵磷脂，而蛋清粉則含有高蛋白和低熱量。雞蛋粉作爲一種食品添加劑，被廣泛應用於肉製品、方便麪、糕點、焙烤製品、冰淇淋和糖果等產品的生產中，蛋黃粉作爲純天然的營養富集劑，具有膨化、調色和增香的作用。此外，雞蛋粉還具有補血活血、滋陰潤燥、養心安神的功效，有助於改善記憶力、營養腦神經，對失眠多夢、記憶力減退、老年癡呆等現象有輔助治療作用。雞蛋粉最大限度地保留了雞蛋的營養價值，同時解決了鮮雞蛋易變質、易破碎的問題，便於儲藏和運輸。