青梅酵素的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
選用新鮮的青梅，先用鹽水浸泡1~2小時，以去除果蒂的苦澀味，清洗乾淨。
用牙籤在青梅上扎幾個小孔，有助於加快發酵速度。
將青梅曬乾，這一步驟有助於提升口感。
準備一箇乾淨、無油無水的密封罐子，在罐子底部鋪上一層青梅，再鋪上一層黃冰糖，交替直至填滿罐子。建議黃冰糖和青梅的比例爲1:1，但可以根據個人口味適當調整。
在最上面一層用較厚的冰糖封口，然後密封罐子。
發酵期間可以適當攪拌，讓糖汁均勻裹在青梅上。室溫過高時可以放入冰箱冷藏發酵。一般發酵一箇月左右即可食用。
青梅酵素可以用於製作飲料或直接食用，具體可以根據個人喜好選擇不同的食用方式。