青椒煎蛋的做法如下：
準備材料。選擇本地青線椒或螺絲椒，根據口味調整辣度。清洗辣椒並去除蒂，切碎但不要切得太碎，放入碗中備用。
準備雞蛋。清洗雞蛋後，打入碗中，攪拌均勻。
炒辣椒。將切好的辣椒放入鍋中炒至五成熟，加入適量鹽繼續翻炒，直至炒至八九成熟。
混合材料。將炒好的辣椒倒入雞蛋液中，用筷子順時針攪拌均勻。
煎雞蛋。熱鍋後，倒入適量油，轉動鍋使油均勻覆蓋鍋面。油溫升至五成熱時，倒入雞蛋液。用小火煎至雞蛋定型且兩面金黃。
出鍋裝盤。煎好的雞蛋可放入漏勺瀝乾油分，然後裝盤。
這道菜的關鍵在於辣椒的預處理和煎雞蛋的技巧，注意控制火候和油溫，以免雞蛋散亂或過於油膩。根據個人口味，可以在最後撒上一些鹽或擠上沙拉醬作爲點綴。