青椒牛柳的做法多樣，以下是一種常見的做法：
將牛裡脊肉洗淨，切成粗條或片狀。
將切好的牛柳放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉等調料（具體調料根據個人口味選擇），攪拌均勻後醃製20至30分鐘。
在醃製的過程中，準備青椒，洗淨後切成條狀或片狀。
熱鍋加油，油溫後，下醃好的牛柳，快速翻炒至變色，然後撈出備用。
鍋中留少量油，放入蔥姜蒜等調料爆香。
加入青椒翻炒至斷生。
再將牛柳重新加入鍋中，與青椒一起快速翻炒均勻。
根據口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味料調味。
最後淋入少許水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
這個方法可以使青椒牛柳口感鮮嫩爽口，不腥不柴。可以根據個人口味調整調料的使用。