青椒茄子皮蛋是一種食物，其做法多樣，以下是一種常見的做法：
清洗並準備茄子、青椒和皮蛋。茄子可以切成條狀或塊狀，根據個人喜好調整。
將切好的茄子放入蒸鍋中蒸約10至15分鐘，直到茄子變軟。
在蒸茄子的同時，準備青椒。青椒可以切成段或用小火煎至表面出現虎皮紋路。
剝去皮蛋的外皮，並將皮蛋切成小塊或搗碎。
準備調料。常見的調料包括蒜末、生抽、蚝油、香油、芝痲醬等。這些可以混合在一起，製成秘制調料。
將蒸好的茄子和青椒放入碗中，加入皮蛋小塊或碎末，倒入調好的秘制調料，充分攪拌均勻。
調整味道，可以加入適量的鹽、雞精或醋，以達到理想的口感。
將拌好的茄子、青椒和皮蛋放入盤中，即可食用。也可以選擇將拌好的食材放入冰櫃冷藏一段時間，這樣會更加冰涼爽口。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整和變化。