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面碱是什麼

食用鹼或純鹼

面鹼,也被稱爲食用鹼或純鹼,其主要成分是碳酸鈉。

面鹼在化學中稱爲碳酸鈉,是一種白色粉末,常用於中式烹飪和烘焙中。面鹼的主要用途包括幫助軟化食物中的纖維,使肉類更加鮮嫩,中和食物中的酸味,以及改善麪食的質地和外觀,使麪糰變得更加柔軟和有彈性。此外,面鹼還具有一定的藥用價值,能夠調節體內酸鹼平衡,中和胃酸,對於胃酸分泌過多的人羣有益。

需要注意的是,面鹼與小蘇打(碳酸氫鈉)不同。小蘇打在烘焙中常作爲發酵劑使用,而面鹼則主要用於中和作用。