韭菜拌香乾是一道美味的家常小菜，做法相對簡單。首先需要準備好韭菜和香乾（豆腐乾），如果需要的話，還可以準備一些紅椒。以下是詳細的步驟：
將韭菜、紅椒（可選）和香乾洗淨，用鹽水泡韭菜和紅椒約20分鐘。
香乾切成丁，韭菜和紅椒切段或碎。
將切好的香乾放入沸水中焯燙，撈出後過一下涼水，然後濾乾水分。
將韭菜放入沸水中燙至七八成熟，不要燙得太爛，因為這道菜是涼拌菜。燙好後撈出放入冷水中煎涼。
把燙好的香乾和韭菜放入盤中，加入切好的紅椒（如果使用的話）。
根據個人口味加入適量的鹽、味素、糖、香油，抓拌均勻即可。
此外，可以根據個人喜好添加其他調味料，如芝痲油、花椒油、雞精、醋、辣椒油和生抽等。注意，韭菜是生吃的，所以清潔工作很重要。這道菜的做法有很多種，可以根據自己的口味進行調整。