食品保藏的原理主要涉及通過物理、化學和生物方法，防止或減少食品中微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質期，並保持其原有的營養價值和感官特性。常用的食品保藏方法包括：
低溫保藏。通過冷卻或冷凍食品來減緩微生物的生長和酶的活性，從而延長食品的保質期。
高溫保藏。如罐裝和瓶裝，通過高溫處理來殺滅微生物，並在密封條件下防止它們再次污染食品。
脫水保藏。通過去除食品中的水分，如曬乾、醃製或糖漬，來阻止微生物的生長。
提高滲透壓和氫離子濃度。例如通過鹽醃或糖漬，抑制微生物的生長。
輻照保藏。利用X射線或伽瑪射線照射食品，以殺滅微生物，延長保質期。
隔絕空氣。通過密封食品，減少氧氣與食品接觸，減緩氧化反應和微生物生長。
加入防腐劑和抗氧化劑。這些添加劑可以抑制微生物生長或減緩食品氧化。
速凍乾燥。這是一種特殊的脫水過程，食品在冷凍狀態下乾燥，然後在加水後恢復原狀和味道。
除了上述方法外，還有利用無菌原理的貯藏方法（如無菌包裝）和發酵原理的貯藏方法（如酸菜製作），這些方法通過不同的機制來延長食品的保質期。